Cómo hacer PAELLA MIXTA?

Uno de los platillos más gustados irónicamente por los mexicanos, ideal para los grandes festejos, y perfecto para alimentar a todo un regimiento familiar. No hay forma de pensar en la paella, sin que esto involucre la típica reunión de nuestros familiares mas queridos, quizas para festejar a la abuela o el bautizo del nuevo integrante... Cuando de paella se trata, también se trata de brindar, de convivir, de gritar y cantar, de escuchar las carcajadas y el chasquido de las copas, y a los niños corriendo y a sus mamas tras ellos para subirlos al trampolin.... En México, la paella es pretexto y sinónimo de FAMILIA!
INGREDIENTES TOTALES (De las 3 paellas)
Arroz especial para paella: Por cada 1 taza, 2 tazas de liquido
(yo usé 2 tazas de arroz, 4 tazas de liquido)
Si no consigues arroz paellero, entonces compra, ARROZ BLANCO PRECOCIDO
Yo usé 3 tazas de arroz ya humedecido, y 4 tazas de liquido
(Lo que me sobró, se fue a la tercera olla (La de color negro))
Carnes:
Costillas de puerco, ó pulpa de pernil, o maciza de puerco (Yo usé 600 gramos aprox para las 3 paellas)
Chorizo ó chistorra al gusto (yo usé 500 gramos de las dos en total para las 3 paellas)
Pollo: Muslos de pollo en 4 partes, o piernas de pollo, alitas ó pechuga en cuadritos (Yo usé una pechuga (700 gr para las 3 paellas)
Camarones: Al gusto; yo usé jumbo y tamaño normal, en total 800 gramos de ambos para las 3 paellas
Almejas o mejillones: Al gusto, yo use 500 gramos de almeja blanca (Lavarlas con zacate y jabón si es que todas vienen cerradas, y una vez que se frien en aceite descartar las que vienen cerradas por que estan descompuestas)
Cebolla: 1 cebolla muy grande para cada una de las paellas (yo usé 3 cebollas en total)
Ajos: 3 dientes o más para cada una de las paellas. (Si lo haces en paellera grandota, no escatimes, mi jefe le pone hasta 20 dientes de ajo? (yo usé 10 dientes de ajo en total)
Tomates: De 2 a 3 tomates por cada paella, en total usé 9 tomates para las 3 paellas
Azafrán: una mini pizca (6 a 10 hebras por paella ó 1 sobrecito si viene molida) Yo recomiendo que se ponga difrecto a la paella y que se active con aceite, pero también se puede moler en el tomate en la licuadora
Sobres sazonadores: NO OPCIONALES!!! A menos que en tu alacena tengas curri, curcuma, paprika, pimienta, azafran, y colorante amarillo vegetal entonces si se puede prescindir del sobre (Yo usé 2 sobres por paella (en total usé 6 sobres)
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Pimentón Paprika y aceite de oliva extra virgen (este es opcional, pero casi casi es a fuerzas, por qu si no la paella sabe mantecosa y pesada con aceite normal, pero si se puede usar aceite de canola, o de grasol)
Vegetales: Ejotes, habas, endibias,
Pimiento: Verde, amarillo, naranja, o rojo
Más que ponerle:
Almeja grande, jaibas, langostas, langstinos, butifarras catalanas, chorizo argentino.
TIP TOP SECRET:
Tapar la paella con toallas o manteles limpios, Y MOJADOS!!! pero en caso de no tener o no querer, entonces se puede tapar con papel aluminio (aunque la diferencia entre ambos y la calidad comparada esta super garantizada con las toallas
CALDO O LIQUIDO:
Desde agua simple, hasta caldo ya sea de pollo, res o camarón, cuaqluier caldito es bueno, y las medidas dependen de la cantidad: (o más bien hasta que inunde las olas o sartenes)