Como hacer MOLE DE OLLA? (CALDO DE RES)

Un guisado bien conocido por quien se considere un buen mexicano de corazón. El mole de olla reúne los placeres de la carne suave con el delicioso sabor del caldo producto de las verduras, el elote el ejote, mezclado con el delicado pero impactante sabor del epazote y el picor humeante e hirviente que hace que todo junto sea una bomba de placer mexicano excelente para alimentar y sanar el cuerpo decaido, cansado y hasta la resaca... nada más rico que liberar endorfinas con un caldo picoso, tan tradicioonal y TAN MEXICANO!
Ingredientes:
1 kilo de carne de res (mitad retazo y mitad retazo con hueso)
1 huesito porozo o bien, un tuétano
1 cebolla grade
1 puñado grande de epazote fresco (en el extranjero, se puede omitir o usar epazote seco, cilantro o cuiliantro,)
6 dientes de ajo
12 a 15 chiles guajillos (en el extranjero se puede intentar pintar con tomate rojo pero fresco)
calabaza al gusto
zanahorias
papas
chayotes
elotes naturales
ejotes naturales
sal y pimienta al gusto
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