ENCACAHUATADO DE POLLO

Una de las delicias culinarias de la cocina mexicana, para aquellos que gustan honrar el paladar mexicano y gustan del mole rojo, del mole poblano, del pipián, y hoy con ésta receta digna de celebrarse, conmemoramos las casi 4 millones de almas gemelas que se unen por el motivo más gustoso y a veces culposo: el place de comer.
Ingredientes:
para 5 piezas de pollo:
8 jitomates o tomates rojos
media cebolla
2 ajos
1 taza y media de cacahuate (o al gusto)
caldo de pollo
canela
3 clavos de olor
5 pimientas ó 3 pimientas gordas
sal al gusto
metate opcional
Si quieres puedes hacer el encacahuatado con costillas, y el procedimiento es el mismo, ponerlas a hervir en agua e incorporarlas al mole una ves que estén cocidas y suaves, éstas tardaran en cocerse de 1 a 2 horas