Юлия Высоцкая — Рыбный суп из Ливорно

Подписывайся на канал:
Едим дома в facebook: ...
Едим дома в Vkontakte:
Еще больше рецептов на официальном сайте: /
Рыбный суп из Ливорно
Ингредиенты: филе небольшой рыбы — 1 шт., тушки кальмара — 2 шт., консервированные томаты в собственном соку — 400 г, мидии в раковинах — 250 г, очищенные креветки — 150 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей стебли — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, петрушка — 3 веточки, базилик — 2 веточки, вино сухое белое — 50 мл, оливковое масло — 3 ст. л., пеперончино — 1 шт., соль морская — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
1. Лук, сельдерей, морковь и 2 зубчика чеснока почистить и порезать, не смешивая их.
2. Кальмаров почистить и нарезать кольцами.
3. В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
4. Добавить морковь и сельдерей и тушить все несколько минут.
5. Отправить в кастрюлю с овощами половину консервированных помидоров вместе с соком и все прогреть, затем добавить креветок и кальмаров и тушить еще несколько минут.
6. Оставшийся чеснок почистить.
7. В тяжелой кастрюле большего размера разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить оставшиеся помидоры с соком, чеснок и петрушку. Добавить мидии, влить вино и 125 мл горячей кипяченой воды. Когда вода закипит, накрыть крышкой и готовить 5‒7 минут.
8. Из первой кастрюли вынуть шумовкой креветок и кальмаров. Бульон, в котором они варились, вместе с овощами взбить в блендере в однородную массу, затем протереть через сито.
9. Готовые мидии вынуть (нераскрывшиеся выбросить), а бульон, в котором они готовились, процедить и добавить к взбитому супу, так чтобы он не получился слишком жидким. Раскрошить туда же пеперончино, посолить.
10. Рыбное филе нарезать на кусочки.
11. Поставить протертый суп на небольшой огонь, добавить в него нарезанное рыбное филе и варить 5 минут.
12. Освободить 2/3 мидий от раковин и добавить в суп вместе с креветками и кальмарами.
13. Листья базилика измельчить.
14. Суп разлить по тарелкам, в центр каждой выложить мидии в раковинах, присыпать базиликом.